Райнер Зигг начинает, гурманы выигрывают

Недавно приступивший к обязанностям шеф-повара отеля «Балчуг Кемпински Москва» Райнер Зигг представил в конце октября на суд общественности новое меню. Это событие вызвало неподдельный интерес у гурманов, поскольку г-н Зигг широко известен во многих странах мира. Среди его почитателей — Хиллари Клинтон, Майкл Джексон, Пирс Броснан, Франц Бейкенбауэр, Пеле, Брайан Адамс, Ганс-Дитер Геншер.
«Главное в кулинарном искусстве — сохранение естественных свойств продукта и крайне осторожное изменение его оригинального вкуса, — говорит г-н Зигг. — Закрыв глаза и попробовав блюдо, вы должны безошибочно угадать, из чего оно приготовлено. Несмотря на новые тонкие оттенки, вкус его должен всегда оставаться узнаваемым и натуральным».
Это теоретическое соображение можно проверить на практике, отведав, например, устрицы Фин де Клер «О Гратан» со шпинатом и капустой со сливками или тартар из говядины с салатом «Фризе» (номинация «Закуски от шеф-повара»), равиоли из перигорской фуа-гра в соусе «Шато Шалон» или ризотто с шампанским, осетровой икрой и лангустами (номинация «Горячие закуски»). С полным текстом меню можно ознакомиться на месте, в ресторане «Балчуг».

Алексей Меховой